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〔懷石〕一詞乃由日本禪僧的〔溫石〕古老傳說而來，修行中的禪僧必須遵行過午不食
的戒律。然而僧侶們因不耐饑餓和寒冷，便將加熱過的石頭包在碎布中揣在懷裏止饑耐
寒，故稱"溫石"。後來發展到少吃一些起到"溫石"的作用。懷石料理與茶道文化有著密切
的關係。當有客人來訪時，主人會取出珍藏的茶葉泡茶與客人分享，但因空腹飲濃茶會
感到不舒服，吃多了又無法品嚐出好茶的美味，因此在品茗之前吃一些簡單的料理，適
當地填飽肚子，從而演化出〔茶懷石料理〕。
當今的懷石料理著重當季食材，每個季節的食品搭配都不一樣。現在通常又多一道小菜
叫"寄放缽"。湯、飯餐畢，飲一杯清酒，再進"寄放缽"。除食材嚴選外，懷石料理也講究
食器、座席、庭園、擺設的空間美。在各種日本傳統料理中，懷石料理的品質、價格、
地位均屬較高等級的，所以大部份日本人認為在品嚐清淡可口的四季懷石料理的同時，
更可獲得超脫的心靈享受。
懷石料理最大特點量少精緻，口味清淡保持原味、配合季節變化取當季蔬果、魚貝，菜
單依季節變化。懷石料理有好幾道菜，一道一道上，追求的是禪的意境，蘊含自然、簡
樸、優雅的精神，餐具、料理擺設、作法則追求藝術的美感。
一套懷石料理有如一首詩篇，讓客人感受到的是廚師精湛技藝完美演出。
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